【甜点西点训练】你对巧克力了解多少？

　　健康的巧克力可可含量是多少？

　　一般来说，如果你追求健康的巧克力，可可原浆含量越高越好。如果可可原浆超过70%，没有牛奶等成分，巧克力的颜色会更黑。一些黑色巧克力的可可含量高达85%甚至95%。可可原浆越高，巧克力越健康，越值得吃！

　　什么是可可脂？

　　可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬天然植物脂肪，是一种非常独特的脂肪。可可脂不仅有强烈而美丽的独特香味，而且在15℃以下，具有相当坚固和脆的特点。它是巧克力的理想专用油，几乎具备了各种植物油的所有优点。现在还没有找到其他堪比它的油。

　　什么是代可可脂？

　　代可可脂是一种可以快速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。由于制作巧克力时不需要调节温度，代可可脂制成的巧克力产品表面光泽好，保持性长，但含有反式脂肪酸。摄入过多会对人体产生一定的影响。

　　为何有些巧克力没有注明可可含量？

　　如果可可的原料含量超过一块巧克力的50%，一般包装正面会有很大的字体来标注。大多数没有注明可可原浆含量的巧克力都很低。一旦可可含量增加，直接的感觉就是苦味重，甜味淡，尝尝就能知道可可含量。

　　吃黑巧克力不会发胖吗？

　　在许多医学研究中，我们发现吃黑巧克力不会增加血液中的胆固醇含量，还会降低血液凝固和心血管疾病的风险。但是，如果一个人一天摄入足够的能量，没有足够的运动，多吃巧克力会给身体带来负担。

　　松露巧克力是松露做的吗？

　　很多人误以为松露巧克力含有珍贵的菌类。事实上，松露巧克力因其外观与松露相似而得名。松露刚摘下来的时候，上面有很多沙子，而松露巧克力的外观上覆盖着可可粉，看起来和覆盖着沙子的松露很像。

　　怎样选择健康的巧克力？

　　从健康的角度来看，如果条件允许，建议优先选择天然可可脂制成的巧克力。可可脂含量高的巧克力对人体健康相对更有益。巧克力中，可可脂含量越高，巧克力质地越硬，苦味越浓。因此，可可脂含量较高的巧克力也可以在个人可以接受的合理范围内选择。

　　如果不仔细看外面买的巧克力，很容易买到不合适的巧克力。很多人会选择在情人节自制巧克力。如果你对这些甜点情有独钟，不妨找个西点培训系统学习。