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制作蛋糕过程中常见的三种问题及解决方法！
制作蛋糕的三种问题，作为一名西点师，做好蛋糕是基本的职责。要注意日常基本功的练习，以及一些材料比例的分配，但有些新手在开始做蛋糕时，总会遇到不同的问题导致制作失败。今天就来为大家讲讲，为什么我们在制作蛋糕的时候，会出现这样或者那样的，失误以及处理问题的办法。
面糊结块
我们在做蛋糕的时候，有时候会出现面糊里有小结块儿，这是怎么一回事呢?主要是因为我们在前期准备工作的时候，没有进行面粉的过筛，面粉因为长期保存或者过潮，出现的小结块没有进行筛选出去，另外低筋面粉、可可粉等粉类。使用中会很容易产生结块，我们制作蛋糕时，一定要及时将这些小结块筛查掉，不然影响成品的外观，也影响口感。
气孔过多
伴随着搅拌，必然有空气渗入面糊，这是很正常的现象。但有时候我们发现蛋糕胚的气孔过多，这是怎么一回事儿呢？这是因为我们在搅拌的时候过于用力，以至于打出了泡沫，而这些泡沫经过破裂就形成了气孔，所以我们在搅拌的时候一定要注意掌握好力度。均匀的顺着盆底按照一个方向有序搅拌
蛋糕容易塌陷
在蛋糕制作完成之后，偶尔会出现蛋糕坍塌的情况，这是因为什么原因导致的？其实主要是因为，制作好之后没有放入冷藏保存，随着气温的变化，以及空气的影响下，蛋糕内部变软从而产生塌陷，所以我们一定要记得制作好蛋糕后，要及时放入冷藏保存，以免发生塌陷。
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