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烘焙入门:你知道做面包要选什么面粉和烤箱吗?

2023-01-14

  烘焙入门:你知道做面包要选什么面粉和烤箱吗?

  很多人在做面包的时候总是对选择哪种面粉感到困惑,尤其是新手,总是选错面粉,导致面包支撑力差,崩溃。  我也来自小白。为了做出好吃的面包,我爱人当了很多次老鼠。哈哈哈,终于,在我的不懈努力下,终于成功了。  当然,除了面粉的选择,还有人对于选择什么烤箱也很困惑。不必着急。我在成功的背后做足了功课。今天,我将和大家分享如何做出美味的面包。

  面粉有哪些种类

  首先,我们要了解哪些种类的面粉?接下来我根据面粉面筋含量的不同给大家讲解一下:

  1。高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质和面筋含量高。  高筋粉面筋高,粘性强,颜色深,而且活性爽滑。

  2。中筋面粉蛋白质含量适中,平均在9%左右,所以面筋和粘度比较均衡,是应用广泛的面粉。一般超市买的普通面粉都是中筋面粉。

  3。低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质和面筋含量低,所以面筋和粘度低。

  除了按面筋含量不同分为高、中、低筋面粉外,还有全麦粉、黑麦粉、面包粉、富筋粉。全麦面粉和黑麦面粉都是高筋面粉,口感相对粗糙,但小麦味更浓。不同的是,全麦面粉接近米色,黑麦面粉接近灰棕色。  付强粉是指一种高筋面粉,质地细腻,面筋含量高,杂质少,较白,类似精粉。  如果你运动的话,建议你可以吃全麦面包。全麦面包是一种低热量的面包,减脂效果很好。此外,它保留了麸皮中的营养成分,富含纤维素,能使人体更好地吸收蛋白质,有利于肌肉生长。偷偷告诉你,市面上卖的面包都是烘焙面包和烘焙高筋面粉的混合物。麦芽、维生素、麸质等。都是为了增加蛋白质的含量,加了一点色素和发泡剂,是比较低质的高筋面粉。

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  这里有一个小窍门,可以告诉你低筋面粉和高筋面粉的区别:用手抓一把面粉,然后用拳头捏成一团,再松开,用手轻轻称面团的重量。如果面团很快散开,那就是高筋面粉;否则,如果面团保持形状,它就是低筋面粉。

  用什么样的面粉做烘焙食品

  知道了有哪些种类的面粉,接下来就是选择了。很多人都很迷茫,往往很容易迷茫。烤零食用什么面粉?重要的是用什么面粉做面包。我关于这个的作业很残酷。给你整理一下吧。

  1。高筋面粉:别选错了。你应该用高筋面粉做面包。新手要记住!面包是一种由高筋面粉经充分揉捏而成的面团,形成网状面筋结构。具有很强的附着力和弹性,能阻断酵母产生的二氧化碳,从而使面团膨胀。  如果用低筋面粉做面团,不仅形成的面筋少,而且粘合力和弹性弱,发酵产生的二氧化碳会溢出来,使面团膨胀度低。  除了面包,还可以做酥点心、泡芙点心、馅饼、松饼等。

  2。低筋面粉:我经常做的下午茶蛋糕是用低筋面粉做的,因为我喜欢入口即化的味道。不过如果喜欢软韧的,可以把低筋面粉和蛋白质含量较高的中筋面粉混合。

  3。中筋面粉:主要用于制作馒头、包子、芝麻球等面食小吃。吃起来软软的,中间还有点劲。

  之前揉面的时候发现手会很酸,就从smeg入手了一台高颜值厨师机,真的解放了我的双手,不让我变成胳膊粗的大个子,哈哈哈哈。

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