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甜点西点培训:关于巧克力的小知识,你都知道多少?

2022-12-23

  甜点西点培训:关于巧克力的小知识,你都知道多少?

  可可含量多少才是健康的巧克力?

  一般来说,如果追求健康的巧克力,含可可原浆越高的自然越好。可可原浆达70%以上,又没有加入牛奶等配料的,巧克力颜色就比较黑。有些黑巧克力的可可含量高达85%甚至95%以上。可可原浆越高,巧克力越健康越值得吃哦!

  可可脂是指什么?

  可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。是巧克力的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

  代可可脂是指什么?

  代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长,但含有反式脂肪酸,摄入过多对人体有一定影响。

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  为什么有些巧克力没注明可可含量?

  如果来自可可的原料含量在一块巧克力中超过了50%,一般在包装的正面就会有很大的字体来注明。没有注明可可原浆含量的巧克力,大多是偏低的。一旦可可含量提高,直接感受就是苦味重、甜味淡,尝尝味道也能知道可可含量的高低。

  吃黑巧克力不会发胖吗?

  在很多医学研究中,发现吃黑巧克力不会增加血液中胆固醇含量,还能降低血液凝固性,降低得心血管病的风险。但如果一个人一天已经摄入了足够的能量,运动量又不够的话,多吃巧克力反而会对身体造成负担。

  松露巧克力是松露做的吗?

  很多人误以为松露巧克力含有珍贵菌类,其实松露巧克力是因外形与“松露”相似而得名。松露刚被采摘下来时,上面沾有大量的沙土,松露巧克力则是外表沾满了可可粉,外形看起来和沾满沙土的松露很相似。

  如何挑选健康的巧克力?

  从健康角度来讲,如果条件允许,建议优先选择用天然可可脂做的巧克力。可可脂含量比较高的巧克力,对人体健康相对更有益。 巧克力中,可可脂含量越高,则巧克力质地越硬,苦味就会越浓,所以,也可以在个人能接受的合理范围内选择可可脂含量比较高的巧克力。

  在外购买的巧克力如果不仔细看很容易会买到不合适的,很多人在情人节会选择自制巧克力,如果你对做这些甜点情有独钟不妨找个西点培训进行专业系统的学习。

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