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饼干的12个实用小技巧:这样做出来的饼干不仅好吃

2022-11-05

  饼干的12个实用小技巧:这样做出来的饼干不仅好吃

  12个实用小技巧,解决了饼干制作过程中的常见问题,让你的饼干不仅好吃还好看

  为什么黄油总是坏?

  黄油软化

  同样的黄油在冬天和夏天的不同时间软化。  夏天通常比较简单,因为室温本身就高。  冬天,尤其是室温几度的时候,达不到送的要求。  因此,我们需要利用外部条件来软化黄油。我们可以利用每个家庭都有的吹风机,一点一点把黄油吹均匀,然后用打蛋器慢慢搅拌。这样黄油变软只需要一点时间~

  黄油打散

  黄油要20度搅打,这样更容易打。  如果你的黄油刚从冰箱里冻出来或者冷藏,是达不到要求的。一定要先在室温下软化黄油。  所以一般我们从冰箱里拿出黄油的时候,都会把它切成小块,这样有助于快速软化。

  为什么鸡蛋加黄油后水油分离?

  油水分离是指鸡蛋加入黄油后出现水。  这种形式,做出来的饼干没有味道。

  如何避免油水分离?

  我们要求鸡蛋回到室温。如果你的鸡蛋刚从冰箱里拿出来,要求回到20度。  因为鸡蛋掺入黄油时,黄油的温度是20度,而鸡蛋只有几度时,容易造成油水分离。  这是因为黄油遇冷容易凝固分离。  另外,蛋液需要分批加入到搅打好的黄油中。只有在黄油中掺入少量的蛋液,才不容易出现油水分离,更容易搅拌均匀。

  如果发生了油水分离,应该如何补救?

  如果发生油水分离,黄油和鸡蛋的温度可以达到30度。当它们的温度升高时,油水分离的状态会发生变化,有利于补救。

  还有一种方法是加一小勺面粉,让面粉吸收蛋液,也有利于补救。

  尽管如此,我们还是希望不要出现油水分离。一旦出现油水分离,即使补救,正常情况下做出来的饼干质量依然没有那么高。

  加面粉后感觉黏黏的怎么办?

  黄油和鸡蛋打匀后,加入面粉。面团真的很粘。  所以我们把面团放入冰箱30分钟后,黄油凉了就会凝固,这样会让面团更好吃,更容易操作。  取出面团,如果还是粘粘的,可以用高面粉蘸一些在手上,防止粘手。

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  但是,面团不要在冰箱里放太久。如果放在冰箱里太久,面团会凝固,操作时面团容易开裂。

  为什么做饼干的时候要放糖粉而不是砂糖?

  糖粉在制作的过程中很容易融化,所以很受面包师的欢迎。  如果用细砂糖或粗砂糖,一定要把糖充分打匀,直到溶解,才能进行下一步。所以糖粉相比其他的,用起来更方便快捷,口感也会更细腻。

  为什么烤出来的饼干有点软,不够脆?

  刚出炉的饼干比较软很正常,冷却后会变脆。  如果冷却后还是软软的,说明烘烤时间不够,水分没有完全干透。  解决办法是在烤箱里烤几分钟饼干。  如果饼干的颜色足够深,但冷却后还是很软,可能是因为烤箱温度太高。  这时候尽量降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间。

  另外,面团越大,水分越难干,越容易烤出软饼干。  相反,面团越小,越容易烤出酥脆的饼干。  所以,如果你不能一直烤出令人满意的饼干,那就试着把它做小一点吧!

  为什么烤出来的饼干颜色不均匀?

  烤出来的饼干颜色不均匀,主要是饼干厚度不一致。  这就要求我们在切饼干的时候,要尽量保持每块饼干的厚度一致,饼干切的越薄越好,这样有利于烘烤,而且节省时间。而且薄饼干经过烘烤冷却后会更加酥脆。

  烤饼干一定要铺油纸或者布吗?

  有一些烤盘是不粘涂层的,可以不用油纸或者布就放着。  其他烤盘大多没有不粘涂层,所以为了保证饼干烤好后不会粘在烤盘上,你要铺上油纸或者布。

  制作酥脆饼干时,为了方便取下烤好的饼干,即使用防粘烤盘,也建议铺上油纸或布。

  烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?

  如果烤好的饼干冷却后直接暴露在空气中,很容易吸收空气中的水分,从而变软,失去酥脆的口感。  所以饼干冷却后要及时存放在密封的盒子里。  如果条件允许,还可以在密封的盒子里放一袋干燥剂或几块方糖,帮助吸收空气中的水分,防止饼干受潮。

  已经被水分软化的饼干,可以放入烤箱烘烤几分钟(温度可以设定在150 ~ 170°C),重新变脆。

  自制饼干可以保存多久?

  不同类型的饼干保存时间不同。  如果保存在密封的盒子里,一般可以保存1~2周。

  如果需要保存更长时间,可以将饼干密封后放入冰箱冷冻室,这样可以保存2个月。  吃的时候,提前把饼干拿出来,来回加热。  如果饼干在加热过程中不小心弄湿了,可以在烤箱里烤几分钟。

  当然,饼干的保质期受很多因素的影响,比如温度、储存条件等。,不能一概而论。  自制的饼干应该在做好之后尽快食用。

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