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学习西点烘焙入西点初学者需门|要知道的4个问题

2022-08-25

    学习西点烘焙入西点初学者需门|要知道的4个问题

    1.为什么面粉等面粉在使用前要提前过筛?

    筛面粉是制作西点必要也是基本的步骤之一。使用前提前将粉末过筛,使粉末颗粒相互分离,颗粒内充满空气,可以增加整个粉末的膨松度,减少结块现象。

    为了防止结块,粉末通常储存在塑料袋或密封容器中。要特别注意低筋面粉、可可粉、抹茶粉,或者容易被水分结块的粉末。它们应该保存在干燥凉爽的地方并密封。

    2.怎么筛粉?

    以面粉为例,在细网筛下垫一张厚纸或准备一个盆,将面粉倒入网筛中,轻轻摇动网筛。需要是连续筛两次,可以让面粉更蓬松,做出来的西点品质更细腻柔软。如需添加其他粉状物料,应再次混合过筛。尤其是加入发酵粉等添加剂时,更需要和面粉一起过筛,使混合物更加均匀。

学习西点烘焙入西点初学者需门|要知道的4个问题

    3.蛋黄和蛋清怎么分?

    分离蛋黄和蛋清时,先在碗边轻轻敲打蛋壳,再敲成两半。然后,在两半蛋壳之间,迅速把整个蛋黄倒过来,让蛋清流进碗里。你也可以使用鸡蛋分离器。只要把鸡蛋敲进分蛋器,蛋清和蛋黄就能自动分离。

    4.分离蛋白和蛋黄的注意事项

    (1)如果用新鲜鸡蛋。否则不容易分离,蛋黄也容易碎。新鲜的鸡蛋,壳面摸起来比较粗糙,用手摇一摇感觉很饱满。新鲜鸡蛋,壳面光滑,有时有黑点。用手摇的时候,能感觉到里面有缝隙,蛋液也跟着晃。

    (2)分鸡蛋的时候,需要先把鸡蛋分在一个小碗里,然后把蛋清倒进一个大碗里。这样,即使中间有一个鸡蛋没有分好,也不会破坏其他分好的鸡蛋,只需要换一个干净的小碗,重新开始。


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