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面包这样做才好吃健康,解密烘焙“魔法”——碱水包!

2022-06-23

  面包需要的是简单的材料和用心去做的实力。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后,迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包,一股满足在唇齿间丝丝蔓延。

  现在随着越来越多的面包店走入我们的视线,面包样式各异,各具风味,欧艺西点培训学校小编发现了很多面包店,不约而同的走起了“回归”路线,健康营养成为了主流,今天我们就来制作这款低糖低油【碱水包】。

  用料

  高筋面粉200克

  玉米淀粉10克

  盐4克

  黄油25克

  酵母2克

  碱水:

  烘焙碱8克+冰水200克

西点培训学校

  制作步骤

  1、冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒,放冰箱备用。

  2、面团材料,全部放入厨师机缸内。

  3、厨师机1档,混合水和面粉,慢慢加快速度,至4档,大概揉了25分钟的样子。

  4、取出面团,手工揉,整成表面光滑的圆形面团,放入厨师机缸内,盖上保鲜膜,自然发酵。至2倍大。

  5、发到两倍大。

  6、取出,面团排气,均匀分割成6份。

  7、揉圆后盖上保鲜膜,醒发20分钟。

  8、小面团搓成中间厚两端细的长条。

  9、如图扭两圈。

  10、尾端捏紧。

  11、依次做好,放在油纸上。可以直接冷冻30分钟,这样比较有嚼劲。如果想松软一点,就二发一下,使整形好的面包发大一点再冻。

  12、面包放在碱水里正反各净泡40秒。

  13、放在架子上沥干水分。

  14、用快刀在面包中间割一个深一点的口子,放在油纸上,放上白芝麻,或者烘焙用粗盐。

  15、200度,中下层18分钟,烤完后出炉放在烤架上晾凉就完成啦!

  不管你是烘焙小白还是烘焙达人,如果你有其它不懂的烘焙知识,想要学习专业的西点知识和制作技法快来欧艺西点培训学校!


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