面包这样做才好吃健康，解密烘焙“魔法”——碱水包!

2022-06-23

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　　面包需要的是简单的材料和用心去做的实力。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包，一股满足在唇齿间丝丝蔓延。

　　现在随着越来越多的面包店走入我们的视线，面包样式各异，各具风味，欧艺西点培训学校小编发现了很多面包店，不约而同的走起了“回归”路线，健康营养成为了主流，今天我们就来制作这款低糖低油【碱水包】。

　　用料

　　高筋面粉200克

　　玉米淀粉10克

　　盐4克

　　黄油25克

　　酵母2克

　　碱水：

　　烘焙碱8克+冰水200克

西点培训学校

　　制作步骤

　　1、冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用。

　　2、面团材料，全部放入厨师机缸内。

　　3、厨师机1档，混合水和面粉，慢慢加快速度，至4档，大概揉了25分钟的样子。

　　4、取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团，放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至2倍大。

　　5、发到两倍大。

　　6、取出，面团排气，均匀分割成6份。

　　7、揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟。

　　8、小面团搓成中间厚两端细的长条。

　　9、如图扭两圈。

　　10、尾端捏紧。

　　11、依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻。

　　12、面包放在碱水里正反各净泡40秒。

　　13、放在架子上沥干水分。

　　14、用快刀在面包中间割一个深一点的口子，放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐。

　　15、200度，中下层18分钟，烤完后出炉放在烤架上晾凉就完成啦！

　　不管你是烘焙小白还是烘焙达人，如果你有其它不懂的烘焙知识，想要学习专业的西点知识和制作技法快来欧艺西点培训学校！

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