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重庆西点培训告诉你挑选黄油,知道这些就够了!

2022-05-25

  如果说西餐世界璀璨如星空,那么,黄油算得上银河中闪亮的那颗星。在探寻美食的路上,你是否面对货架上琳琅满目的黄油而无从下手,甚至勾起心底的选择恐惧症?

  1、黄油是怎么做出来的?

  黄油,是以牛奶或稀奶油为原料,经过一系列加工后的脂肪产物,在日常生活中常用于西餐烹饪及甜点烘焙。通常20-25kg的鲜牛奶才能加工出1kg天然黄油。除去少量的含水量、盐分及其它原料外,优质黄油脂肪含量不少于80%。精良的制作工艺保证了黄油口感的清香细腻,亦提供了极妙的味蕾享受。

  2、无盐黄油和有盐黄油分别怎么用?

  无盐黄油和有盐黄油的区别就是在生产过程中是否添加了食用盐,前者口味更加纯粹,而后者口味更加饱满。

  3、动物黄油和植物黄油的区别?

  动物黄油是从牛奶或稀奶油中加工出来的天然脂肪,乳香味浓郁,营养丰富,被广泛应用在西餐、烘焙和日常饮食中,是美食爱好者的选择。

  植物黄油又称人造黄油,是以精制植物油为原料,配以水和添加剂,经加工后具有动物黄油性状的产品。

  早在1869年,植物黄油是法国人Mège-Mouriès受命于拿破仑三世,为军队和贫民阶级而特别研发的黄油替代品,成本相对低廉。植物黄油没有动物脂肪的天然清香与丰富营养,很难满足人们对于食物品质日益严苛的要求。同时,在植物黄油生产过程中产生的反式脂肪酸,不仅很难代谢,对人类的心血管也有一定危害。

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  4、黄油需要发酵吗?

  需要的。

  黄油可根据制作工艺的不同分为发酵黄油和非发酵黄油。发酵黄油是将牛奶或稀奶油与发酵菌种搅拌后,先进行发酵再加工出动物脂肪,而非发酵黄油的生产工艺中则缺少发酵步骤。它们的区别主要体现在风味上,发酵黄油有一股浓郁的发酵清香,这种清香让人欲罢不能,为美食带来独特丰富的口味。同时,发酵黄油的质地要比普通黄油软一些,入口即化,那感觉就像巧克力融化,绵柔且丝滑。

  很多糕点师都喜欢用发酵黄油制作各式西点,来增添成品中的风味,比如玛德琳、费南雪等法式西点。相比较下,普通非发酵黄油在风味上,就会略差一些。

  告诉你两个简单直接辨别优质黄油的小妙招:

  1、看颜值:优质黄油质地细腻,切面平滑,颜色均匀且呈诱人的乳黄色。

  2、闻味道:优质黄油带有淡淡的奶香或清香味。

  黄油不仅含有丰富的乳糖、氨基酸、蛋白质,还有维生素A、维生素D和多种矿物质,兼具营养和美味。


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