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香酥浓郁的榴莲酥,简直爱到不行~

2022-05-18

  一直对榴莲特别喜欢,尤其是如果开到了好榴莲,不是咬着吃下去的,而是吸着吃下去的,满口榴莲飘香呀~外面买的榴莲酥可惜馅料只是点到为止,这种从里到外都是自己做的榴莲酥,可以放肆任性加料,吃个过瘾,而且比用手抓饼做的分层更多,外皮更加酥脆,榴莲香与香酥千层皮的结合,简直爱到不行~

  食材用料

  中筋面粉(水油皮)

  80g

  糖(水油皮)

  10g

  猪油(水油皮)

  25g

  水(水油皮)38g

  低筋面粉(油酥)70g

  猪油(油酥)35g

  榴莲肉100g

  奶粉25g

  蛋黄液适量

  黑芝麻适量

重庆西点培训

  1、将所有水油皮材料混合,揉成光滑面团,可以适当多揉一会,出点粗膜,保鲜膜包好松弛20分钟。

  2、混合做油酥的材料,揉成团,不要过分揉搓,也包上保鲜膜静置20分钟。

  3、冷藏的时间制作榴莲馅,在榴莲肉里加入奶粉,用筷子搅拌,馅料开始会变稀,只要混合均匀就好了。

  4、将水油皮擀开,油酥放中间,捏紧收口后擀成长方形,将左右两侧向中间搭,做成三折。把面团横过来,再擀成长方形,左右往中间搭,完成D二次三折。重复前面,共进行三次三折。(中途如果面团不好操作就放入冰箱冷藏一会,让面团冷静后再继续。气温高可以每进行一次三折后都冷藏15分钟再进行下一步)

  5、将面团放入冰箱冷藏20分钟后,取出来擀成长方形,切掉四边。

  6、切成方形面块

  7、包入榴莲馅后先用手轻轻按压周围一圈,再用叉子按压周围一圈作为收口,又可以作为装饰。如果按对角线收口,也可以做出来三角形的榴莲酥,看个人喜好吧。

  8、装入烤盘内,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱180度,20~25分钟,看榴莲酥分层且金黄色就可以了,不要烤糊了。

  9、出炉啦

  10、看着就想吃


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