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重庆西点甜点培训:在家自己制作蝴蝶酥!

2022-05-06

  提示:卷蝴蝶酥时,不能卷得太松,否则烘烤后膨胀,会影响外观。

  食材:低筋面粉 220克,高筋面粉 30克,黄奶油 40克,细砂糖 7克,盐 1.5克,清水 125毫升,片状酥油 180克,蛋黄液适量

  工具:擀面杖、刮板、量尺、小刀、刷子

  做法:

  1 在操作台上倒入低筋面粉、高筋面粉,用刮板开窝。

  2 倒入适量细砂糖、盐、清水,用刮板拌匀,并用手揉搓成光滑的面团。

  3 在面团上放上黄奶油,揉搓成光滑的面团,静置10分钟。

  4 在操作台上铺一张白纸,放入片状酥油,包好,用擀面杖将片状酥油擀平,待用。

  5 把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。

  6 将片状酥油放在面皮的一边,去除白纸,将另一边的面皮覆盖上片状酥油,折叠成长方块。

  7 在操作台上撒少许低筋面粉,将包裹着片状酥油的面皮擀薄,对折四次。

  8 将折好的面皮放入铺有少许低筋面粉的盘中,放入冰箱,冷藏10分钟,将上述步骤重复操作三次。

  9 在操作台上撒少许低筋面粉,放上冷藏过的面皮,用擀面杖将面皮擀薄。

  10 将量尺放在面皮上,用刀切出四条面皮,长宽分别为20厘米、1厘米。

  11 把面皮两端同时向中间卷起,即成蝴蝶酥生坯。

  12 将蝴蝶酥生坯沾上适量细砂糖,再放入烤盘。

  13 把烤盘放入烤箱中。

  14 将烤箱温度调成上火200℃、下火200℃,烤20分钟至熟。

  15 取出烤盘。

  16 将烤好的蝴蝶酥装入盘中即可。

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