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如何用保鲜盒做出爆款黑白巧克力慕斯!

2022-05-05

  很多人都喜欢市售的方形慕斯,不但外观有特点味道也会让人回味许久。白巧克力慕斯的甜,与底部黑巧克力酱的苦,完美的融合在一起。而慕斯蛋糕本身的冰凉细腻更是让人无法抵御它的诱惑。其实,只要用家中的保鲜盒就可以整形,甚至连烤箱都不用!这样简单的慕斯真是让人跃跃欲试啊!

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  用料

  【巧克力酱层】

  牛奶巧克力 135g

  黑巧克力(可可含量60-70%) 25g

  淡奶油 83g

  无盐黄油 8g

  水饴(可忽略) 8g

  【白巧克力慕斯层】

  白巧克力 75g

  淡奶油1 (打发用)  200g

  白砂糖(加入淡奶油1) 10g (白巧很甜,糖可不加)

  淡奶油2 / 牛奶 30g

  鱼胶粉/吉利丁片 7g

  朗姆酒(21cake用的是君度酒) 5ml

  香草精(可忽略) 4-6滴

  可可粉(表面装饰用) 适量

  冷水 50ml

  做法

  【巧克力酱层】

  牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中,我用了榛仁牛奶巧克力,口感更丰富了。

  淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾,以画圈的方式倒入巧克力盆中,加入8g黄油,搅拌至完全融化。(我没有水饴,所以没放)

  【白巧克力慕斯层】

  鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态,坐热水待其重新恢复成液体状态待用。

  白巧克力75g坐热水(40-65度),搅拌至完全融化待用。

  淡奶油2(30g)加热后冷却,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴搅拌均匀,倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀,再加入6中的鱼胶粉溶液,搅拌均匀后离开热水,室温或坐冷水冷却。

  淡奶油1(200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。

  将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀,成为白巧克力慕斯糊。

  将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上,入冰箱冷藏至凝固。

  因为巧克力酱层较粘,切块前放入冷冻室冷冻3-4小时,直至冻硬。切块后表面筛上可可粉。

  小贴士

  关于模具:由于巧克力酱比较粘,建议模具底部垫油纸防粘,我在想,如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用,我没试过,有兴趣的同学试试哦!

  关于切块:事实证明,冷冻数小时后再切会方便些,不要心急哦,每次切完要把刀擦干净哦。

  关于原材料:优质的原材料造就高大上的口味,官网上写着:“白巧克力(比利时)、乳脂奶油(新西兰)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法国)、君度酒(法国)”,我现有的材料都是比较普通的,所以味道和21cake有一定差距,有条件的同学尽量用高品质的材料吧。

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