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蛋糕培训分享关于奶油戚风蛋糕的做法!

2022-04-20

  蛋糕里面简单也难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,但是只要掌握了要点,做戚风就会0翻车。做戚风蛋糕很简单,主要是蛋白打发要到位,其次就是烤箱火候,刚开始烤的时候,上层温度不能太高,不然就裂了,下层温度不能太低,不然就升不起来,宝宝们根据方子来做,一定会非常满意。

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  奶油戚风蛋糕的用料

  蛋黄55克

  蛋清85克

  白砂糖40克

  低筋粉25克

  盐1克

  淡奶油30克

  奶油戚风蛋糕的做法

  步骤1

  材料准备

  步骤2

  蛋黄用蛋抽搅拌均匀

  步骤3

  淡奶油微波炉加热至50-60度之间,一边搅拌蛋黄,一边倒入淡奶油,让他们溶化在一起。

  步骤4

  低筋面粉过筛至蛋黄糊里

  步骤5

  蛋抽搅拌至无粉末颗粒即可。放一旁备用,蛋黄温度糊保持在25-28度之间,可以下面放一盆温水

  步骤6

  蛋白打发:蛋清里放入盐

  步骤7

  细砂糖分三次加入,打蛋器中高速打发至有大气泡状态加入细砂糖的一次

  步骤8

  继续打发至没有大气泡,出现很细腻的状态加入二次细砂糖

  步骤9

  继续打发至出现细腻的纹路放第三次细砂糖

  步骤10

  继续打发至有稳定的小弯钩即可

  步骤11

  把蛋白霜分两次放入蛋黄糊里

  步骤12

  翻拌均匀

  步骤13

  再把蛋黄糊一次性倒入蛋白霜里

  步骤14

  继续翻拌均匀

  步骤15

  面糊倒入6寸中空模具里,轻振两下震出表面大气泡

  步骤16

  送入烤箱。上下火140度,烘烤50分钟

  步骤17

  出炉后,放凉脱模

  步骤18

  怎么样,切块开吃即可


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