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烘焙知识点 | 满分韩式裱花蛋糕需要注意些什么?

2022-03-31

  一、裱花介绍

  蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。裱花是指用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。

  现在我们买蛋糕更加注重颜值,而裱花则可以提升蛋糕的颜值,让蛋糕更加的漂亮吸引人。因此对于西点师来说学好蛋糕裱花是很重要的。

  裱花一般分为两种:奶油裱花和韩式裱花。

  常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

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  二、裱花工具

  蛋糕裱花的工具有哪些?裱花用到的工具有很多,首先是转台,选择转台的时候,要考虑他的灵活性、稳定性、是否重?

  其次是抹面必须用到的抹刀,抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。每一把抹刀都具有多种功能,其中有些功能是互相重叠的。

  除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具,还有软刮刀。

  就是裱花嘴。一般蛋糕裱花的花嘴有哪些?花嘴的种类有很多,包括:圆形花嘴、齿形花嘴、细齿型花嘴、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴、叶型花嘴、不规则的各式半圆扁口花嘴、不规则的齿型花嘴、扁口花嘴、花瓣花嘴、特殊型花嘴等,用对裱花嘴,挤出各式各样的花卉不在话下。

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  三、裱花调色

  蛋糕裱花如何调色?有颜色自然就有色素的使用,不建议使用色水,推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。奶油调完颜色后在冰箱放置2天,你会发现颜色更加靓丽,使用时提前置于室温待其回温后即可使用。色素请不要多用,要慢慢调。

  如需调出自己喜欢的颜色,还是需要两种或者多种颜色调和而成,一般一个蛋糕颜色不要超过4个,不然会不协调。

  四、韩式裱花

  韩式裱花是什么?很多人经常听人提起韩式裱花,却不知道韩式裱花是什么。韩式裱花搭配韩国有的白色奶油制作出透明的奶油霜,增加了更薄、更透亮的质感,一朵朵清新粉嫩的花朵,再次以崭新的面貌创造出一股破旧立新的风潮。韩式裱花色彩缤纷绚烂,花朵形状和色泽大都源自天然,不追求刻意的工整,算是现在裱花的主潮流了吧。

  五、奶油糖霜

  蛋糕裱花奶油霜如何选择?近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎,用奶油霜来裱花更成了一种潮流。奶油霜使用黄油打发制成,所以口感要厚实得多,不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕,也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。奶油霜较易保存,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间,所以更受青睐。除此之外奶油霜还有意式奶油霜、淡奶油奶油霜、奶酪奶油霜。

  看完上述介绍,想必大家对蛋糕裱花都有了一定的了解,那么蛋糕裱花去哪学呢?哪里可以学到专业的裱花技能?重庆欧艺西点蛋糕培训学校,零基础学习蛋糕裱花,传授欧洲地道的西点烘焙技艺,专业的裱花技巧,让你成为西点大师。

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