重庆西点蛋糕培训学校
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 学校动态

重庆蛋糕培训学校:黑森林蛋糕该有的样子!

2022-03-25

  黑森林蛋糕该有的样子

蛋糕培训学校



  黑森林?

  黑森林是一款经典的蛋糕。你一定吃过,但也许你没有记住她的名字。

  她的本名叫Schwarzw?lder Kirschtorte,源自德国。

  巧克力蛋糕,提拉米苏,慕斯…… 放在一起,傻傻分不清。你认得出来她吗?  

  没有酒渍樱桃馅的蛋糕,就没有黑森林的灵魂

  想当年,在德国西南部巴登-符腾堡州一个叫黑森林的地区,一到樱桃丰收的时节,农妇们就发愁樱桃吃不完,只能制成樱桃酱,不知道谁胆大妄为把樱桃酱加进了奶油蛋糕,又有人突发奇想,把樱桃酒也倒了进去。规规矩矩的传统糕点突然变身妖冶诱人的魔法甜品,还有了个魔性神秘的名字:黑森林蛋糕。

  

  里面含着酒渍樱桃,外面穿着巧克力碎,里外都裹着恰到好处的奶油层,这无疑就是魔女本尊了。微醺酒味的樱桃们,可以让你把车厘子抛到脑后,也能给你随口过过酒瘾。

  蛋糕培训学校

  新来的这位,跟你家以前的黑森林蛋糕有什么区别?

  黑森林蛋糕是经典,至今已经衍生出了非常多不一样的做法。但是这次,我们只想要那个经典的。

  经典的东西必定有其诞生时便有的样子。我们从研究了黑森林蛋糕的历史以及经无数种配方,决定——

  解雇所有会使口感丰富却丧失经典味道的原料

  1.用高品质可可粉做蛋糕胚,巧克?蛋糕胚吃起来更加松软湿润,巧克?的味道也更纯更浓郁。

  2.夹馅直接加?了酒渍樱桃,能咬到充满酒香的樱桃颗粒!

  3.不再使用巧克力奶油,改为原味奶油,口感清爽。

  4.蛋糕表层的巧克?选?了欧洲进口58%庄园级别黑巧克力,浓度恰到好处,也不再那么甜腻。

  蛋糕培训学校

  由里到外,都要讲究

  对深藏不露的蛋糕胚,我们也进行了多方测试。从核心原料可可粉出发,对比颜色、香气、碱化程度,再通过成品的香味、苦味、涩味等等去挑选,选定了一款进口的红棕色高脂可可粉,恰当的碱化程度保留了可可的香味,又不含焦苦味。

  重庆蛋糕培训学校

  穿在蛋糕胚上的更是惊艳——欧洲进口庄园级别58%黑巧克力。听到“单一庄园”,人们只会想起精选咖啡豆或高级红酒。这种黑巧享受了同样的待遇,在产地、采收、发酵、运输、制作每一个环节上都经历了一条龙服务和严苛考验。庄园级别黑巧克力,是欧洲巧克力品牌追求的水平,也是我们选材的标准。

  重庆蛋糕培训学校

  在黑森林蛋糕的“衣服”上,我们用全手工的立体刨花,将细小的巧克力碎厚厚洒落,如同林间落叶,触在舌尖上,仿佛尝到了德国黑森林的湿润气息。

  找到黑森林的灵魂伴侣

  酒渍樱桃,是黑森林蛋糕的灵魂。

  重庆蛋糕培训学校

  有的品牌用樱桃汁、桑椹汁等辅料淡化酒味,有的品牌用朗姆酒来增加风味。

  我们只想尝到黑森林正宗的滋味,千挑万选后,定下了一款用40°樱桃白兰地酒浸泡制作而成的欧洲进口酒渍樱桃,国内市面流通的量很少,只在五星酒店的饼房和西餐料理中现身,一般无人用于连锁烘焙。同时,我们找到了一款原产德国的樱桃白兰地酒,反复调制樱桃果酱,成功研制出独特的酒香,给我们挑剔的舌尖带来了惊喜!

重庆蛋糕培训学校

标签

Z近浏览:

联系我们

image.png159-0233-8885

座机号码:023-63602229   

地址:重庆渝中区两路口港天大厦A栋1楼

咨询欧艺学校

咨询刘老师