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直播笔记2021年第28期:芋泥巴斯克

2021-10-14

  上周六晚的公益直播,芋泥巴斯克都学会了吗?

  一款食材配比简单,制作容易上手的特色蛋糕,吃起来上瘾,做起来也会上瘾。现整理直播笔记给同学们。

  微信图片_20211013181534.jpg

  食材配方:

芋泥

芋头300g
紫薯粉7g
牛奶86g
淡奶油80g
黄油60g

    巴斯克奶酪面糊

奶酪250g
55g
淡奶油150g
全蛋2个
蛋黄1个
玉米淀粉15g

  制作步骤:

  首先来制作巴斯克面糊部分:

  1、将奶酪倒入不锈钢盆里,覆上一层保鲜膜,热水隔水加热软化;

  微信图片_20211013181541.jpg

  2、中途加入砂糖继续软化;

  3、待奶酪全部软化后,加入全蛋液和蛋黄液,搅拌均匀(先用刮刀,再用蛋抽);

  4、加入淡奶油,拌匀;

  5、加入玉米淀粉,拌匀;

  6、将面糊过筛,使之细腻柔滑。

  

  按照以上步骤就制作好了面糊部分,放一旁备用。

  接下来制作芋泥部分:

  1、将蒸熟的芋头、紫薯粉、淡奶油、牛奶、黄油依次倒入冰沙机搅碎,倒入玻璃碗中备用;


  2、预热烤箱;

  3、将芋泥装入裱花袋,螺旋状挤入4寸圆形模具底部,冷藏至表面凝固即可。

  组合装饰环节:

  1、将面糊倒入模具至七八成满,振平面糊,送入烤箱烘烤。(先用上火145°下火115°考至蛋糕定型,再升高温度进行烘烤)

  2、装饰:可在蛋糕上加上冰淇淋球、水果等


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