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直播笔记2021年第27期:柠檬乳酪堡

2021-10-01

  吐司和乳酪能结合出什么惊喜呢?

  烘焙师新创了一款可以吮吸的甜品——柠檬乳酪堡。

  微信图片_20210928143354.jpg

  便携食用,吸一口,美滋滋,尽情享受金秋收获的滋味。

  老规矩,下面将直播笔记整理给大家!收藏学习制作吧。

  【食材配比】

  吐司部分(吐司课程详细讲解)

高粉1500g
改良剂8g
奶粉45g
酵母15g
食盐30g
砂糖150g
全蛋150g
牛奶400g
350g
黄油150g

  柠檬酱部分(4份的配比)

牛奶150g
淡奶油150g
吉士粉25g
糖粉45g
吉利丁2片
柠檬汁半个
带枝红樱桃装饰用


  吐司备好了,接下来主要就是制作柠檬酱部分。

  【制作步骤】

  吐司部分的制作本期不作讲解,想学吐司制作的同学请给小艺留言。

  1、吉利丁片提前放入纯净冷水泡着。

  2、吐司平整切片,每片厚度保持4cm。(用尺子量好作标记再切)

  

  3、吐司片切好后削去边沿,使之成方形,规整、好看。然后用小刀在中间切出方块。要留一定宽度的边沿哦。将方块向下轻轻按下形成方形凹槽。

  (方形凹槽将用来盛放柠檬酱)

  

  4、淡奶油打发好,用抹刀均匀地抹在吐司块的上面与侧面,然后均匀地沾上奶粉。

  

  5、开始制作柠檬酱:

  将牛奶、淡奶油、糖粉依次倒入锅中,放到电磁炉上熬煮,同时用蛋抽进行搅拌,熬开后关火,再加入吉士粉和吉利丁片。

  6、加入柠檬汁,魔法效果将要出现了——搅拌几下后,淡奶油混合液态将变得浓稠起来。

  

  7、常温放凉会儿,倒入碗中,然后再倒入吐司方形凹槽中,装满。

  

  8、樱桃装饰,插上吸管。一款柠檬吐司堡就做好了!

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