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直播笔记2021年第26期:青柠云朵芝士!

2021-09-28

   明天就是中秋节了,第25期的月饼直播有不少同学派上了用场。亲手做月饼过中秋,感觉就是不一样。在这里,小艺代表学校全体员工祝同学们:过个美美满满的中秋节,节日快乐!

  佳节前夕,再给同学们上一课,小艺将上期直播笔记整理分享给大家,收藏节后学习用哦!

  /青柠云朵芝士/

  似轻盈美少女,给人伶俐、纯净而甜蜜的感觉。

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  /食材配方/

  饼干底部分:

消化饼干80g
黄油40g

  芝士糊部分:

奶油奶酪200g
40g
吉利丁5g
淡奶油150g
牛奶40g
酸奶60g
青柠汁25g
青柠碎1个青柠表皮
朗姆酒适量,也可不加

  /制作步骤/

  先将吉利丁放入冰水中泡软备用;

  开始制作饼干底部分:

  1、黄油放入微波炉中低火加热至融化;

  2、破壁机捣碎饼干至碎粒状态,可添加适量海盐,增加口感;(饼干也可替换成奥利奥或者其他饼干,根据自己口味挑选)

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  3、将融化后的黄油倒入饼干碎中,拌匀,倒入6寸模具。用玻璃杯底压平整,放入冰箱冷藏备用;

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  接着制作慕斯部分:

  1、微波炉中火加热芝士至软化,加入白糖,用手持电动打蛋器打发至顺滑状态备用;

  2、打发淡奶油:同样用手持电动打蛋器打发,打发至6~7分发即可。分次加入上一步骤准备的芝士糊中,翻拌拌匀,备用;

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  3、加热牛奶,以便液化吉利丁。将泡软的吉利丁片捞出挤干水分,放入牛奶中,充分融合,放凉;

  4、将酸奶一次性加入芝士糊中,翻拌匀,再倒入牛奶,继续翻拌匀;再倒入青柠汁,再继续翻拌匀,再加入些青柠碎,拌匀。至此,慕斯糊就准备完成。

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  5、为了提升风味,可再加入少许朗姆酒。

  组装环节:

  1、取出之前冷藏的饼干碎底,倒入芝士糊;

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  2、放入冰箱冷冻2~3小时即可食用;

  3、用火枪向模具外围喷热,抽出模具,一个青柠云朵芝士蛋糕就做好了。可在蛋糕上用青柠片装饰。

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