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重庆西点培训2021年第25期:好吃的月饼自己做!

2021-09-15

  下周二就是中秋节了,预祝老师们和同学们节日快乐!

  说到中秋,自然要说月饼,可以说月饼是中秋的灵魂所在。中国人千百年来独有的中秋文化都凝聚在这小小的月饼里。

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  上期直播,邓老师给大家实操示范了做月饼的过程和一些技巧、工具,很实用。下面是直播笔记,希望能帮助同学们学会做月饼。

  [基于半成品食材的月饼制作]

  【食材】

  1、饼皮部分:以桃山饼皮为例

  (桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。)

  2、内陷部分:以凤梨馅儿为例

  3、花纹装饰部分:花纹装饰食材跟饼皮一样,但还可以自由调配出丰富多彩的颜色,可以调出香橙的橘黄色、蔓越莓的粉红色、抹茶的墨绿色。

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  【步骤】

  1、取饼皮揉搓,使其增强粘性,颜色更透亮;

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  2、称取定量的饼皮团,根据你要制作的月饼重量决定,比如你想做100g的,50g饼皮+50g馅,或者70g饼皮+30g馅。配比根据口味偏好来定。

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  3、再称取定量的馅料,将馅料包裹于饼皮内部。(注意要包裹均匀,不外露馅)

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  4、称取作为装饰部分的饼皮。(这个部分少,5~10g即可)

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  5、通过月饼模具盒压制月饼。

  先将装饰部分按压在模具盒底片上,用小刀刮去多余部分;

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  接着倒置模具盒,将月饼面团放入盒内,置于干净的桌面或碟子上向下压紧。

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  再来,向上抽离模具,一个好看的月饼就做成了!

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  6、包装环节

  装月饼盒——封装——装礼盒

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  从制作到包装,你也可以做出好吃又精美的月饼。

  快动手试试吧,过个不一样的中秋!


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