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重庆西点培训2021第22期:冰面包!

2021-09-08

    虽然已是秋天,但暑气仍未消散。上一期直播,老师教大家制作了一款能消暑的面包——冰面包。以下是直播笔记,快收藏学习备用吧。

  (冰面包成品)

  【食材配方】

  面包体部分:

高粉237g
砂糖20g
食盐3g
酵母4g
卡仕达粉5g
改良剂1g
含乳脂奶油50g
全蛋20g
纯净冰水100g
黄油32.5g
  4种馅料:

  抹茶馅:淡奶油350g、炼乳120g、抹茶粉6g

  巧克力馅料:淡奶油100g、巧克力150g、淡奶油250g、马斯卡彭50g

  芒果馅:淡奶油260g、糖15g、芒果果茸70g、吉士粉24g

  酸奶馅:淡奶油300g、糖12g、可丝达酸奶150g

  【制作步骤】

  一、面包体部分

  1、面粉搅拌锅里加入高粉、酵母、改良剂、白糖、卡仕达粉,然后再加入蛋液、含乳脂奶油、冰水,先进行低速搅拌。

  

  2、待成半面团状态,进行中速搅拌。打至能拉起薄膜时,加入黄油、食盐,继续搅拌至成光滑面团即可。

  3、保鲜膜覆盖进行基础醒发20分钟左右。取出发酵好的面团,按60g/个切成小面团,准备好烤盘,将小面图揉成圆球。

  

  

  4、每个小面团表面刷上黄油,并沾上一层玉米淀粉,防止烘烤过程颜色烤深。再发酵30分钟左右。放入烤箱烘烤,上火180°,下火130°,烘烤12分钟左右。

  二、冰馅料部分:(以酸奶馅为例)

  1、玻璃碗中倒入淡奶油、糖、酸奶,手持电动进行中速打发。

  

  打发至顺滑状态即可。

  

  加入150g奶酪馅料,拌匀,装入裱花袋备用。

  

  三、组装环节:

  1、从面包体底部中间钻个小孔,掏个小洞;

  

  2、将裱花袋中的馅料挤入小洞中;

  3、将面包装入包装袋,密封,一款冰面包成品就做好了,口感冰爽香润,又方便携带,如果你想开家烘焙店,这款冰面包是热天引流的爆款。

  

  简单易学吧!同学们可以参考馅料配方,自己动手尝试做其他馅料款。


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