重庆西点蛋糕培训学校
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重庆西点培训直播笔记2021年第21期:糖果蛋糕

2021-09-01

  面对大家日益挑剔的味蕾,我们产品迭代就需要走在大众的前面。

  凭着一份持之以恒的的热情和追求创新的理念,我们把公益直播持续进行下来。日积月累,岁月点滴,同学们必定有所收获。

  糖果和蛋糕,都是人们所喜,于是西点师巧妙地结合了两者——糖果的外形+蛋糕的内核。颜值吸引你,味道感动你。

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  以下是直播笔记,收藏、分享、学习哦!

  【所需食材】(4个的配比)

  蛋糕体部分


蛋清4个
塔塔粉1g
盐1g
糖60g
牛奶45g
色拉油35g
糖10g
低粉65g
玉米淀粉10g
蛋黄4个


抹茶粉3g
色拉油10g
仙人掌粉3g
热水5g

   柠檬酱部分

蛋黄2个
糖55g
柠檬汁50g
黄油30g

  柠檬奶油

柠檬酱60g
淡奶油300g

  【制作步骤】

  一、先制作蛋糕体部分

  1、色拉油倒入抹茶粉里,混匀至无颗粒状态;仙人掌粉里倒入少许纯净开水,搅拌至无颗粒状态。两者备用。  

  2、色拉油倒入牛奶、白砂糖,用蛋抽搅匀至无颗粒状态,加入低筋粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀至无干粉状态。

  3、加入事先准备好的蛋黄液,继续拌匀至顺滑状态。

  

  4、接着制作蛋白部分。将蛋清、塔塔粉、盐混合,用电动蛋抽打发,起气泡时加入1/3白砂糖;当打发至细泡状态时再加入1/3白砂糖,继续打发;再加入剩下的白砂糖,打发至起尖角状即可。

  

  5、将打发好的蛋白1/3倒入蛋黄面糊中,用刮刀沿同一方向搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白中,搅匀。

  6、准备3个干净的玻璃碗,分别加入等量的面糊;

  

  7、在其中两个面糊碗中倒入之前准备好的仙人掌液和抹茶液,搅匀调色,装入裱花袋备用。

  

  8、准备一个烤盘,铺上油纸,将裱花袋里的面糊分区挤入烤盘。(粉红色挤在中间区域;原色挤在粉色两边,剩余区域挤入绿色。)

  

  9、放入烤箱上火150度,下火120度,烘烤10分钟左右。

  10、接着制作柠檬酱部分

  小奶锅里加入蛋黄和砂糖搅匀,再倒入新鲜柠檬汁拌匀,放于电磁炉上,小火慢熬且一直搅拌,熬至粘稠状即可。

  11、将熬好的酱料称取60g,倒入玻璃碗中翻拌降温,也可以放入冰箱冷藏降温。加入淡奶油,用手持电动蛋抽打发至顺滑,保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏备用。

  12、取出烘烤完成的蛋糕,切成大方块,放于油纸上,每个方块蛋糕上挤上奶油,放上草莓粒,再在草莓上挤上奶油,用抹刀抹平,借助擀面杖卷成火腿肠型,油纸包裹后放入冰箱冷藏。

  可在成品上点缀装饰花纹。

  

  整个糖果蛋糕的制作就完成了,同学们学会了吗?


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