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重庆西点培训笔记2021年18期:风花雪月!

2021-08-11

     月饼曾是小时候中秋之际的美好期盼,但后来渐渐只是成了送人的礼品,束之各种高档的礼盒,脱离了寻常生活范围。

  月饼是人们追求团圆、幸福、美好的象征,理应具有烟火气息。所以上期直播,老师教给大家简单快捷又省成本的方法,学会之后,只要家里有日常所用的锅碗瓢盆就可以自制。

重庆西点培训

  接地气的月饼,配之以高雅的名称,让月饼/糕点诞生于厨房,上得了厅堂。

  下面是这款风花雪月的配方和制作步骤,拿走不谢!

  【食材配方】

  1、饼皮部分

糯米粉50g
大米粉50g
玉米油30g
玉米糖浆38g
纯净水68ml

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  2、奶黄馅部分

全蛋液75g
白糖50g
牛奶50g
低粉20g
奶粉5g
玉米淀粉10g
咸蛋黄粉20g
黄油20g

 【制作步骤】

  饼皮部分:

  1、先将糯米粉与大米粉混匀倒入锅中,炒熟后冷却备用;

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  2、将玉米油、玉米糖浆、纯净水(矿泉水)混匀,分次加入一步骤,拌匀密封,松弛15分钟左,备用。

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  奶黄馅:

  1、将全蛋液、白糖、牛奶混匀,糖化,过滤备用;

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  2、再分次加入混合好的低粉、奶粉和玉米淀粉;

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  3、然后平底锅中放入黄油融化,再加入前两个步骤的混合粉,以及咸蛋黄粉,拌匀收稠即可。

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  4、馅团按25g一个揉捏成小球,备用。

  将饼皮团按每个25~30g的重量搓成小圆团,再压捏成圆饼状,放上馅儿团;

  包裹后,轻放入月饼模具内,适度按压模板手柄。

  提取模具,即可得到漂亮的风花雪月月饼/糕点。

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  无需烘烤,可即食!

  如此方便、快捷、易做的糕点,赶紧收藏起,即学即用,以后的日子里风花雪月陪伴,妙啊!


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