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直播笔记202116期:蓝莓芝士派

2021-07-22

  挞、派是很多人心中的美食梦,迷恋程度驱使着大家翻阅制作教程,搜索视频,其实,守着欧艺直播是比较好的学习方式。直播+笔记配套服务你的学习。

  本期是今年以来学校16期公益直播了。很多同学免费学会了很多。小艺将昨晚的蓝莓芝士派直播整理成笔记,收藏起来,照着制作,不翻车。

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  【食材配方:】

  派皮:

糖粉39g
黄油80g
鸡蛋22g
低粉130g
   芝士酱:
奶油芝士100g
30g
淡奶油50g
牛奶20g
蛋黄1个

  蛋糕胚:

蛋清225g砂糖40g
塔塔粉3g水50g
盐1g低粉50g
砂糖80g玉米淀粉30g
色拉油50g蛋黄100g

  【制作步骤:】

  蛋糕胚:

  1、色拉油、砂糖、水混合搅匀,加入低粉、玉米淀粉继续搅匀,再加入蛋黄继续搅匀;

  2、蛋清、塔塔粉、砂糖、盐混匀,用打蛋器打发至鸡尾状;

  3、将以上两部分混合搅匀成面糊;

  4、倒入方形烤盘,放入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤15分钟左右出炉放凉备用。

  芝士酱:

  1、将奶油奶酪与糖粉混合,叠压法拌匀,隔水软化;

  2、分次加入淡奶油,手持打蛋器打发;

  3、加入蛋黄,继续打发均匀,保鲜膜封口,防止干皮;

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  派皮:

  1、黄油里倒入糖粉,手持打蛋器打发拌匀;

  2、加入鸡蛋全蛋液,继续打发。

  3、加入低粉,叠压法拌匀成面团。

  4、50g一个分切揉捏成团,压成饼状,放进4寸大小的派形模具,继续旋转模具贴边捏压。用刮板沿模具边沿削去多余面皮。

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  组装-烘烤-装饰:

  1、用钢圈在蛋糕胚上按压,圈出8个圆形蛋糕胚,每个派需用到2个;

  2、派底抹上少许蓝莓酱,盖上一层蛋糕胚,再抹一层蓝莓酱,再盖上一层蛋糕胚;

  3、重复二步,组装好全部派;

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  4、预热烤箱;

  5、在派上抹上芝士酱,填平边沿缝隙;

  6、放入烤盘,放入烤箱烘烤(上火200度下火170度,15~20分钟);

  7、取出,凉会儿降温,取下模具;

  8、新鲜蓝莓装饰。

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  学会了吗?想学更多派的同学可到校跟着老师,学得更轻松更深入。


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