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蛋糕要颜值,调色少不了!教你调出好看的奶油!

2021-06-17

  如果生活失去色彩,将变得毫无生命力;如果蛋糕没有色彩,既不好看,也卖不上价!

  西点蛋糕的魅力一半是靠味道,另一半则是靠调色。

  好的颜色让普通的饼干焕发出时尚潮流与甜甜少女的气息。

  漂亮的裱花蛋糕之所以吸引人,很大功劳也是颜色的视觉冲击。

  所以,你应该知道调色的作用了吧。

  调色,不只是画家的基本功,也是西点师必须掌握的基本功之一。

  本期就跟着小艺老师来一起学学奶油调色。

  01 颜色理论——色相环

  12色相环


  1.三原色:不同于设计软件,颜料的三原色是红黄蓝,在色环中形成一个等边三角形。

  2.间色:由原色两两叠加得到的颜色,又绿紫橙组成,在色环中形成另一个等边三角形。

  红+黄=橙

  红+蓝=紫

  黄+蓝=绿

  3.复色:由原色和间色重复叠加得到的颜色(橙红,橙黄,黄绿,蓝绿,蓝紫,紫红)

  4.暖色调:由红,橙红,橙,橙黄,黄组合,创造温暖的感觉

  5.冷色调:由绿,蓝绿,蓝,蓝紫,紫组合,给人平静的感觉

  02 色彩的寓意

  1.颜色的寓意

  红色:热烈、热情

  绿色:青春、和平、环保

  橙色:温暖、隐忍食欲

  紫色:浪漫、优雅

  黄色:希望、高贵

  黑色:刚健、稳重

  蓝色:无限、深远、永恒

  白色:纯洁、神圣

  2.季节与色彩

  冬季使用黄、红、粉等暖色调,蛋糕给人温暖的感觉;

  夏季使用,绿、白、蓝等冷色调,给人清凉的感觉。

  03 健康的颜色

  我们在制作蛋糕时,颜色好看是一方面,另一方面也要考虑到营养健康。因此,小艺在这里给大家推荐几种天然食材调色方法作参考。

  【蓝色奶油】

  天然食材:淡奶油100g;糖粉8g;蝶豆花粉3g

  调制步骤:将淡奶油、糖粉、蝶豆花粉放入碗中拌匀,然后打发即可。

  【灰色奶油】

  天然食材:淡奶油100g;糖粉8g;海盐0.5g;奥利奥碎10g

  调制步骤:将糖粉、海盐加入淡奶油中;混合均匀后打发;再倒入奥利奥碎末搅拌均匀,再略微打发下能更好地拌匀。

  【粉色奶油】

  天然食材:淡奶油100g;糖粉8g;树莓粉3g

  调制步骤:将糖粉、树莓粉倒入淡奶油中,刮刀搅拌几下后,用手持打发器打发至顺滑,能看到奶油颜色满满变粉。

  【绿色奶油】

  天然食材:淡奶油100g;糖粉8g;抹茶粉3g(也可用果蔬粉代替)

  制作步骤:将糖粉、抹茶粉倒入淡奶油中,混合均匀后进行打发即可。

  【黄色奶油】

  天然食材:淡奶油100g;糖粉8g;芒果浓缩液15g

  制作步骤:先将糖粉倒入淡奶油进行打发,再倒入芒果浓缩汁搅拌均匀即可。

  04 调色技巧

  1.色彩不宜太艳丽

  浓墨重彩的蛋糕,会给人不自然的感觉,可能会引起消费者对食品安全的担忧,而失去购买的兴趣。

  2.色彩也不能过多

  一款蛋糕的搭配色彩好不要超过3种,否则会显得太过花哨(彩虹蛋糕除外)。好能分清主色和点缀色。

  3.一开始调色时尽量用少量的奶油霜。这是为了避免调坏了浪费食材。如果一开始用很少量的奶油霜,不小心把颜色调深了的话也是很容易补救,只需要加入一些白色奶油霜进行稀释就可以了。

  05 常用的调色方案(收藏备用)

  1.橙=黄+红

  2.绿=蓝+黄

  3.紫=蓝+红

  4.浅绿=黄(主)+绿(次)

  5.蓝绿=青蓝(主)+绿(次)

  6.蓝紫=蓝(主)+紫(次)

  7.红紫=红(主)+紫(次)

  8.橙红=红(主)+橙(次)

  9.橙黄=黄(主)+橙(次)

  10.啡=朱红+黑(少量)

  11.草绿、嫩绿=天蓝+黄

  12.浅蓝紫=天蓝+黑+紫

  13.墨绿=草绿+黑(少量)

  14.蓝绿=天蓝+草绿

  15.墨蓝=白+红+黑(少量)

  16.熟褐=白+黄+黑

  17.暗红=玫红+黑(少量)

  18.人物肤色=红+黄+白

  19.粉玫红=玫红+白

  20.粉蓝=蓝+白

  21.米黄=黄+白

  22.金黄 =柠檬黄+橙色

  23.海军蓝=深蓝+黑

  24.红褐=深粉+橙+红

  25.珊瑚红=粉+黄

  26.铁锈红=橙+红(少量)+棕(少量)

  27.淡紫色=紫罗兰+黄色

  28.鳄梨黄=柠檬黄+叶绿+黑(少量)

  29.薰衣草紫=粉+紫罗兰

  30.深紫=亮红或亮粉+紫罗兰(少量)


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