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重庆甜点培训:火爆ins的焦糖芝士蛋糕做法!

2021-05-25

  浓郁的芝士蛋糕搭配松脆的焦糖苏打,口感升级了不少~怪不得更喜欢呢,原来大家都喜欢追求新鲜感。

  焦糖芝士蛋糕 / 配方

  焦糖苏打饼

  白砂糖:150g 苏打粉:1.25g

  蛋糕底

  lotus焦糖饼干或消化饼干:90g 黄油:40g

  奶油芝士慕斯

  奶油奶酪:200g 糖:28g 香草精:2g

  柠檬汁:2g 吉利丁片:5g 淡奶油:150g

  模具尺寸:6寸

  1. 焦糖苏打饼

  白砂糖倒入奶锅中开小火加热,不用加一滴水,一边加热一边缓慢搅拌,你会发现白砂糖逐渐泛黄。

  等到白糖化成液体时,加速搅拌,等到形成如上图琥珀色的焦糖液,就可以关火了。

  马上往焦糖液中倒入苏打粉,并快速搅拌均匀,此时的焦糖液迅速膨化,色泽变黄灰。

  马上倒出在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸

  用较大、平整的器具轻轻压平,放在一边冷却变硬。

  2. 蛋糕底

  将融化的无盐黄油倒入碾碎的饼干,充分搅拌均匀后倒入模具内,用抹刀压平紧实,送入冰箱冷藏凝固。

  模具可以用活底蛋糕模,也可以用慕斯圈,用慕斯圈记得用保鲜膜封底或者垫一张烘焙纸。

  如果想要蛋糕口感更好吃,可以用lotus这款焦糖饼干,当然普通的消化饼干也可以。

  接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎

  可以将太大快的锤碎一点,装饰不用太大快

  然后取出一部分再继续锤成碎粒,这部分是加入慕斯糊中的。

  3. 奶油芝士慕斯

  温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后,依次倒入糖、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

  接着先倒入融化的吉利丁片快速搅拌均匀(吉利丁片提前用冷水泡软,挤干后送入微波炉加热或隔水加热融化)

  再倒入打发至6分发的淡奶油搅拌均匀,慕斯糊就完成了。

  加入锤碎的焦糖苏打干,翻拌均匀。

  倒入模具后抹平,送入冰箱冷冻1小时凝固,如果不凝聚继续冷冻,但不要超过2小时。

  凝固后脱模,将蛋糕分成6份。

  取焦糖苏打干插在蛋糕上

  撒一些焦糖碎制造点层次,过筛一层糖粉

  这样一来,整个蛋糕就完成了!


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