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烘焙知识 | 关于水浴法,这些技巧和注意事项要牢记!

2020-12-03

 


 在烘焙课程中,老师有提到的水浴法,都不怎么明白水浴法到底是什么。所以今天就和大家聊聊这个水浴法,希望通过这次科普,可以帮助同学们更加了解这个方法,操作起来也愈发得心应手!

  烘焙嘛,开心重要啦!

  水浴法是什么?

  所谓水浴法,就是先在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中加热盛水的大容器通过加热大容器里的水,再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。

  就是在烤盘里放水,然后将装有蛋糕糊的模具放在水上面,通过低温、长时间、烘焙的方法。这种烘焙方法做出来的蛋糕,口感比较湿润、柔软。

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  是不是烤箱内有水就可以了?

  并不是烤箱内有水就是水浴法了哦。

  水浴法必须让水汽在烤箱中均匀分布才行。所以,水的面积要和蒸发速度成正比。

  如果一个小模具装上水放在烤箱里面,效果肯定不明显。

  再一点,放入到烤箱的水是温水。

  这就像烤箱预热一样,避免温度下降影响蛋糕膨胀。

  关于模具,是采用封闭式的。如果只有活底模具,一定要记得包上几层锡纸,以防止进水。

  通过水浴法做出来的蛋糕组织细腻,口感绵软,入口即化。

微信图片_20201203100831.jpg

  那是不是所有的蛋糕都可以用这个方法呢?

  一般来讲是没什么问题的,但是如果每天都这么做,对烤箱还是会有损害的哦。

  毕竟水浴法是让水汽上升增加湿度让蛋糕吃起来没那么干,因此产生大量水蒸汽是必然的。

  蒸汽遇冷变成水滴附着在烤箱内部,只有一两次还好,高温会蒸发掉;但次数多了,日积月累下来肯定会有影响。

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