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欧艺课堂——绵密回甘的桂花杏仁豆腐来了!

2020-10-21

   桂花杏仁豆腐

  一、准备材料:

  牛奶:200g

  南杏仁:30g

  冰糖:20g

  动物奶油:100g

  吉利丁片:5g

  二、制作步骤

  1.杏仁+牛奶放入冰箱浸泡一夜,时间为12个小时;

  2.榨汁机/破壁机打碎隔渣

  3.隔渣后的杏仁奶倒入锅中,加入冰糖煮沸,需一直煮到冰糖完全融化

  4.吉利丁片提前浸泡冰水泡软

  5.煮沸后杏仁加入动物奶油拌匀,加入吉利丁片搅拌均匀并过滤

  6.过滤后的溶液倒入模具中,再放入冰箱冷藏3-4小时定型即可。

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  杏仁蛋白茶

  一、准备材料

  南杏仁:80g

  糯米:20g

  直饮水:350g

  冰糖:30g

  蛋清:2个

  牛奶:50g

  二、制作步骤

  1.南杏仁、糯米清洗干净后加入清水浸泡2个小时(过夜放冰箱)

  2.用料理机打成杏仁糊,并用滤布过滤

  3.蛋清加少许柠檬汁+直饮水,用蛋抽轻轻搅拌至无筋度

  4.锅内加入牛奶、杏仁桨、冰糖小火煮开(持续搅拌)

  5.蛋清均匀倒入,顺时针搅拌30S关火,过滤即可


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