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欧艺课堂——十月,秋天风雅的吃食的桂花塔教程来了!

2020-10-21

  秋天,是桂花的季节,以桂花香入吃食,自古以来有之,我们也将这份风雅的秋韵延续至今,以浓郁的桂花香配酥脆的桂花挞壳,一口咬下,充裕的美食香气在嘴里漫开,独特的甜蜜滋味令人唇齿留香,想学就跟着欧艺张怡老师来学习制作桂花塔吧!

  一、制作教程

  准备材料:

  (1)桂花塔壳

  黄油——70g

  糖粉——50g

  杏仁粉——10g

  桂花粉——10g

  低粉——140g

  全蛋——25g

  蛋黄——2个

  糖——40g

  (2)桂花卡仕达酱

  玉米淀粉——15g

  牛奶——200g

  桂花蜜——20g

  (3)装饰

  打发的淡奶油

  干桂花

  水晶糖片

  烤箱温度:

  上火180℃/下火160℃  12-15分钟

  二、制作步骤

  (1)塔皮制作:

  1. 准备一张不沾布,将所有的粉类(糖粉、杏仁粉、桂花粉、低粉)放在一起拌匀,也可以少许加一点盐;

  2. 将粉和室温黄油放在一起,用叠压的方式拌匀(量多也可以用搅拌机拌匀),揉至面团表面光滑;

  3. 将面团用擀面杖擀开,用低粉做手粉,切记不要过度,不沾黏即可,3-5毫米厚,用塔壳圈盖出印子,制作出塔克底再把圈的面的给压出来出来,切出适合的长条,已经压好的塔皮放入烤盘进入冰箱冷藏(冷藏30分钟左右,冷冻,冰箱效果好的话10分钟左右)

  4. 烤箱预热,冷藏好的塔皮取出,放入塔壳圈中,将长条的塔皮放在塔壳圈内围一圈,用小刀把边上修整齐,在塔底戳孔,放入冰箱冷冻。

  (2)桂花卡仕达酱

  1. 蛋黄、糖打至发白,加入玉米淀粉拌匀备用;

  2. 牛奶倒入锅里小火煮开,将烧开的牛奶冲入蛋黄糊里,拌匀以后再在倒回锅里,继续小火熬煮,需要不停搅拌(由内而外的转圈搅拌),拌好了加入20g桂花蜜继续拌匀,倒入盆里密封冷藏备用;

  (3)组合:

  1.烤好的塔壳拿出晾凉,卡仕达酱装入裱花袋挤入塔壳里,淡奶油装入裱花袋,在塔表面挤出花型做装饰,可以用适量桂花蜜做装饰,在表面放上水晶糖片、撒上适量桂花做装饰,完成。

  小贴士:

  1. 卡仕达酱如果口感粉粉的说明玉米淀粉没有熟。

  2. 想更好吃可以加入5%-15%的打发淡奶油(7-8分)拌匀,一定要完全冷却后再加入

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