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欧艺课堂|一口就沦陷的黑美人乳酪教程来了 敲好吃哟~

2020-09-29

  法式风格———颜值口味双在线,中间的乳酪蛋糕流心 绵软丝柔,外层坚果巧克力口感酥脆又可口,敲好吃的哟~

  快跟着欧艺魏老师老师来学习这款黑美人乳酪吧!一起沉浸在巧克力和乳酪的魔力里!

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  黑美人乳酪蛋糕准备材料

  蛋糕体

  全蛋:153g、糖:45g、盐:0.4g、高粉:23g、低粉:23g、可可粉:6g、SP(蛋糕油):6g、色拉油:60g、牛奶:26g

  蛋糕体夹心

  芝士:270g、蛋白:60g、白砂糖:60g

  巧克力淋面

  黑巧克力:80g、花生碎:30g、色拉油:30g

  冰酪酱

  奶酪:50g、糖粉:14g、酸奶:40g、盐:1g、柠檬汁:2g

  烘焙温度

  家用烤箱:上火150℃ 下火120℃,

  商用烤箱:上火180℃ 下火160℃

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  制作步骤——蛋糕体

  1. 全蛋、糖、盐放入搅拌机中速打发,打至糖化、微微发白的状态;

  2. 加入过筛后的高粉、低粉、可可粉拌匀,要充分拌匀至无干粉状态;

  3. 加入SP(蛋糕油)进行快速打发,打到拿起打蛋器,面糊成一块一块、滴落的状态即可(呈流水状则表示面糊偏稀);

  4. 搅拌好的面糊分次加入色拉油拌匀,再分次加入牛奶拌匀即可。

  蛋糕体夹心

  1. 芝士先温水隔水加热、软化;

  2. 将蛋清和白砂糖打发,打至2-3成发的状态即可;

  3. 将打发好的蛋清分次加入奶酪中充分的拌匀,进行过滤,装入裱花袋备用。

  巧克力淋面

  1. 巧克力隔水加热至融化;

  2. 加入色拉油充分拌匀,再加入花生碎拌匀备用。

  冰酪酱

  1. 奶酪和糖粉隔水加热直到完全融化;

  2. 加入酸奶拌匀,再加入盐和柠檬汁拌匀备用。

  整体制作

  1. 在4寸烟囱模具中挤入40g面糊,抖动排气放入预热好的烤箱中烘焙15分钟;烤好的蛋糕拿出挤入90g蛋糕体夹心继续烘烤15分钟;蛋糕体夹心烘烤完成后再加入蛋糕体面糊部分继续烘烤15分钟,拿出冷却。

  2. 冷却至常温的蛋糕用巧克力淋面进行淋面步骤(要保证每个面都要淋到),然后装盘,挤入冰酪酱,放上水果装饰即可。


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