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重庆西点培训:如何做出酥软的曲奇?

2020-08-19

    1,一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;

    2,黄油未软化就打发;

    3,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;这点很重要

    4,面粉以及别的粉类没过筛;

    5,烤箱温度不均匀;

    6,烘烤火力不可过低,不然容易变干;

    7,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;

    8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;

    9,一定要晾凉再装盒。

    或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软。

    附上一个葡萄干燕麦软曲奇的方子:

    原料:低筋面粉200g,植物油100g,红糖80g,核桃仁60g,燕麦片50g,葡萄干50g,热水100g,泡打粉2茶匙,盐1/2茶匙。

    做法:

    1、 烤箱预热150度,放入核桃仁烤15-20分钟,冷却后装入密封袋中用擀面杖碾碎待用,核桃仁也可以用微波炉加热至熟;葡萄干用清水浸软沥干待用。

    2、 红糖加热水搅拌至溶化,冷却成红糖水。

    3、 将红糖水和植物油混合,用打蛋器搅拌至水油溶合。

    4、 低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛,筛入3中,搅拌均匀成面糊。

    5、 加入核桃仁碎、燕麦片、葡萄干拌匀。

    6、 烤箱预热180度,将1汤匙面糊用勺子盛出放入烤盘中,再用勺子整理成扁圆形(可以用两把勺子整理形状),依次将所有面糊做成饼干坯放入烤盘,烤坯之间要留些空隙,再放入烤箱中层,180度烤10-12分钟,饼干膨胀定型即可。

    曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。


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