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​欧艺西点培训教你把香橙慕斯蛋糕做得更加的柔软

2019-10-12

欧艺西点培训教你把香橙慕斯蛋糕做得更加的柔软

最擅长法式甜点制作与创新的帅哥混血主厨安闹闹,带来了一道夏日治愈系甜品——香橙慕斯蛋糕。

关于慕斯:蛋糕能比布丁更软

慕斯蛋糕是由27℃ Vingt~Sept°c甜品品牌创始人索多克索发明。索多克索的女友在品尝布丁时说“要是有蛋糕能比布丁更软就好了”。说者无心,听者有意,索多克索就开始了这一次的创新。


他在不断的实验中发现,将蛋白、蛋黄、鲜奶油单独与糖打发,并加入果冻粉,作出来的蛋糕口感松软、口味丰富。 索多克索就将这款蛋糕以女友的名字“Mousse”命名,翻译成中文即为慕斯。


食材准备:橙子、柠檬、陈皮酒、意大利奶酪、奶油、芝士、奶油芝士、吉利丁片


Step1第 一步将橙子和柠檬去皮切成碎末并加水煮开;


Step2 吉利丁片放进冷开水中搁置浸泡;


Step3 取60克君度酒和少量朗姆酒,点火烧至火灭以去除酒精;


Step4 取出浸泡的吉利丁沥干放入酒中搅拌,再将香草籽放进酒中融化;


Step5 挤出橙子和柠檬汁,将浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中;


Step6 加入奶酪、芝士、奶油、糖,倒入果汁,搅拌均匀后放入冰柜冷冻三小时。


Step7 杏仁粉、杏仁碎、黄油、少量盐,混合搅拌均匀搅匀挤揉成团(ps:黄油因为要切块,所以务必要保持冷冻的状态);


Step8 将面团擀成面饼,放入烤箱烤制7分钟后出炉(烤箱温度:180度 烤制时间:7分钟);


Step9 加热250g橙汁,加琼脂/洋菜搅拌融化,待冷却至68度以下倒入模具;


Step10 白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入锅中加热熬制;


Step11 加热至165度变色时加苏打粉快速搅拌,出锅放置在托盘上冷却;


Step12 将橙子芝士慕斯模具外部加热脱模并与橙子吉利、饼干底组合成蛋糕;


Step13 将事先准备好的蜂蜜装饰以及鲜橙片摆放在蛋糕上;


就这样这道香橙慕斯蛋糕就制作完毕了,冰凉的慕斯带来的是轻盈绵软的口感,搭配上橙子带来的芳香,令人无限遐想!

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